香港人愛吃日本美食,近年尤其愛日式拉麵(ramen),多家以正宗日式拉麵掛帥的店舖都要排隊一小時以上。不過有熟悉日式拉麵文化(ramen culture)的網民指出,港人對正宗日式拉麵有不少誤解。
首先,正宗拉麵師傅絕不提供自選湯底濃度(richness of broth)、麵的質感(noodle texture)、是否加蔥(spring onion/green onion)、加蒜(garlic)等。正宗的,一切由師傅作最佳決定,顧客的接受代表對他的尊重。
香港「日式」拉麵的軟硬程度選擇可真多,有超硬(extra firm)、硬(firm)、普通(medium)、軟(soft)、超軟(extra soft)。哪有人愛吃超硬或超軟的麵條?意大利的麵食都是講求嚼勁,al dente的質感。日式拉麵湯底熱辣辣,再配上超軟的麵,麵條豈非很快糊掉?
湯底(broth)方面,正宗拉麵不一定用九州的豚骨湯(pork bone broth),札幌就以味噌(miso)拉麵有名,近年亦有拉麵店以魚湯(fish broth)、雞湯(chicken broth)揚名。英文broth和stock都是指以肉、骨、蔬菜等煮成的濃湯底,留意broth和stock略有不同,broth是seasoned stock(已調味的湯底)。
撰文:
Ally
最漂亮英文專業老師
欄名: WordDiscovery
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Ramen culture - 晴報 - 親子/教育 - 教育 - D150526
Ramen culture - 晴報 - 親子/教育 - 教育
香港人愛吃日本美食,近年尤其愛日式拉麵(ramen),多家以正宗日式拉麵掛帥的店舖都要排隊一小時以上。不過有熟悉日式拉麵文化(ramen culture)的網民指出,港人對正宗日式拉麵有不少誤解。 首
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