阿一徒弟開新店 半價歎大閘蟹

又到食大閘蟹的季節！黛安有口福，上星期獲一哥（楊貫一）的徒弟林永春邀請，到上月剛開業的銅鑼灣富東海鮮酒家‧豐收日品嘗今年第一隻大閘蟹。

黛安聽健談的林師傅講，他80年代由東莞來港闖蕩，從事肉食批發而結織一哥，並獲對方傳授燜鮑魚的秘技；90年代轉開食肆，原做火鍋小菜，後來一哥主動提議他以「一哥徒弟」名義賣鮑魚，憑着一哥響噹噹的名號，日賣數百份鮑魚、鵝掌。而林師傅亦自創「阿林三炒」：炒魚翅、炒燕窩、炒飯，「但近年大家注重環保，少吃魚翅，所以多了一味炒廣肚（花膠）。」

蟹肉蟹膏炒廣肚 甘香爽口

當日林師傅即場以蟹肉、蟹膏、雞蛋及金華火腿絲等，炒出金黃色廣肚，甘香爽口。值得一讚的還有鮑汁柚皮鵝掌，此道菜可謂心機十足，事關師傅為令柚皮鬆軟，先將刨淨的柚皮啤水逾十個鐘，每四個鐘出水一次，重複做三次，經油炸後再炆三小時，入口軟滑，鮑汁香濃，食到大家豎起手指公。

至於主角大閘蟹，林師傅用當歸及薑、蔥、糖等加入花雕酒烹煮，拆蟹聞到陣陣酒香。今年陽澄湖大閘蟹來貨較去年貴10％，但師傅「賣大包」，大家用正價128元吃一隻大閘蟹（五両重），第二隻起無論食幾多隻都有半價，平過自己買！