吃飯論英雄

侍應送來一碗叉燒飯，烘得剛好的蜜汁叉燒，只選中間最瘦、最嫩滑部分，伴着軟硬適中、入口香滑的靚飯，最簡單的配搭，卻最銷魂，聞其飯香，已垂涎三丈。

叉燒雖好，也要有靚米的扶持。吃這飯時，身邊的米業專家輕咬慢嚼，說道：「靚飯從靚米開始，味道香滑的米，通常不是單一品種。配搭不同地區收成的米，才能吃到一啖靚飯。」細看碗中，每一顆皆尖頭窄身，軟硬適中，卻是把泰國、柬埔寨、越南等地生產的大米，按不同比例混和，才得出軟硬適中，口感良好的配方。

這些米收成後，先檢查農藥、重金屬等沒有超出標準，運抵香港後，再來一次詳細檢驗，還要「飛釘走石」，剔除米中的雜質，然後打磨，去除顏色不純的米，再經電腦程式計算軟硬、乾濕，千挑萬選才得出來的雪白大米。

最後一關，就是「真人試食」。「選好的米，煮一碗白飯，請經驗老到的『試食員』試食，過了老師傅這一關，才可以在市場出售。」朋友說，人腦勝電腦，要靠老師傅敏感的味蕾把關。

一碗叉燒飯，粒粒皆辛苦。吃進口中，叉燒與白飯濃淡相調，沉澱着幾百年味覺智慧，細嚼輕啖，無限滿足，是香港人才享受到的味覺情懷。（本欄逢周一、三、五刊登）